الفرن الحجري هو واحد من أقدم وأشهر وسائل الطهي التي عرفتها البشرية. كان يستخدم عبر العصور لتحضير الخبز، البيتزا، والمعجنات بشكل مثالي. بفضل الحرارة العالية التي يحتفظ بها الطوب الحراري، يمكن لهذه الأفران أن توفر نتائج طهي مدهشة , إن بناء الفرن الحجري هو بمثابة أداة عظيمة لأولئك الذين لديهم الشغف لتناول المعجنات والبيتزا الساخنة ولديهم الرغبة في عمل المعجنات الطازجة في منازلهم، لكنهم يجدون عائق أساسي أمامهم وهو الطعم المختلف من طهى المعجنات في الفرن الكهربائي وهذا الفرن الحجري الذي تتم صناعته من الطوب الحراري , على الرغم من أن بناء الفرن الطوبي بمثابة المشروع المنزلي المكلف، وأنه ويستغرق وقتًا طويلًا، لكن الأطعمة اللذيذة الناتجة عن استخدامه وشكل الموقد المبهج بعد النجاح في بنائه، كلها أشياء تستحق العناء , نعلم إن تواجد فرن حجري في المنزل أمر مهم جدا، هذا لأن الفرن الحجري يضيف مذاقا لذيذا، ومختلف للمعجنات والبيتزا.
مميزات الفرن الحجري
يتميز بإضافة الطعم والمذاق الرائعين والرائحة الشهية والمنعشة للمخبوزات , او البيتزا في عالمنا العربي , وهذه الرائحة قادرة علي جذب الزبائن من مسافات بعيدة , كما انه يتميز بسهولة استخدامه ويمكن التحكم فيه يدوياً والتحكم في شدة النار بداخله , كما ان الفرن الحجري له مظهر جذاب ورائع للديكور الخاص بمحل او متجر المعجنات , ويتميز ايضاً بأنه يوزع الحرارة بشكل متساوي داخل الفرن مما يضمن طهي الطعام بشكل جيد , يُعتبر اكثر كفاءة في استهلاك الطاقة حيث انه لديه قدرة عالية علي الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة مما يقلل من الحاجة الي تسخين الفرن بشكل متكرر , كما انه متعدد الاستخدامات فيمكن استخدامه لطهي انواع مختلفة ومتعددة من الاطعمة .
المواد والادوات اللازمة لبناء الفرن الحجري
- الطوب الحراري يُعد الاساس في بناء الفرن ويجب ان يكون لديه القدرة علي تحمل درجات الحرارة العالية .
- الاسمنت المقاوم للحرارة يتم وضعه ليقوم بتماسك الطوب وضمان تماسك الفرن .
- رمل ناعم يُستخدم كمادة تحتية تحت الطوب لتسهيل التثبيت , يستخدم لتجهيز قاعدة الفرن وتسهيل تثبيت الطوب.
- حديد التسليح يوضع لدعم الهيكل ويجعله اكثر متانة .
- الالواح الخشبية تُستخدم كقالب لبناء قبة الفرن .
- الطين او مادة عازلة تستخدم لعزل الفرن من الخارج والمساعدة في الحفاظ على الحرارة .
- ادوات البناء الاساسية مثل المثقب فهو يستخدم لعمل ثقوب في الطوب أو المواد الأخرى , المسطرة تستخدم لقياس وتحديد الأبعاد بدقة , المسطرين أداة أساسية لخلط الملاط وتركيب الطوب .
لماذا نستخدم الطوب الحراري لبناء الفرن الحجري
الطوب الحراري هو مادة مصممة لتحمل درجات الحرارة العالية جدًا دون أن يتأثر أو يتشقق. يتميز بقدرته على الاحتفاظ بالحرارة لفترات طويلة، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في أفران الطهي. الطوب الحراري يوفر أيضًا توزيعًا متساويًا للحرارة داخل الفرن، مما يساعد على طهي الطعام بالتساوي ويمنع الاحتراق.
يُعتبر الطوب الحراري و الإسمنت الحراري عنصران أساسيان في صناعة فرن المعجنات، أو بما نطلق عليها اسم الأفران العربية؛ المصنوعة من الطوب الحراري؛ أو بما يسمى بالحجر الحراري.
كما ان اهمية الطوب الحراري تأتي في انه يلعب دوراً رئيسياً في الحفاظ علي حرارة فرن المعجنات .
خطوات بناء الفرن الحجري
- اختيار الموقع المناسب أول خطوة في بناء الفرن الحجري هي اختيار الموقع المثالي. من الأفضل أن يكون الفرن في مكان خارجي حيث يمكن التحكم في الدخان والحرارة بسهولة. يجب أن يكون الموقع بعيدًا عن المواد القابلة للاشتعال مثل الأشجار أو الأثاث الخارجي، كما يجب أن يتوفر في المكان مساحة كافية حول الفرن للعمل والتهوية.
- تحضير القاعدة يجب أن تكون القاعدة التي سيُبنى عليها الفرن قوية ومستوية لتحمل وزن الطوب والهيكل بأكمله. يمكن استخدام الخرسانة لصب قاعدة ثابتة ومتينة. تأكد من أن القاعدة تكون بسمك لا يقل عن 10 سنتيمترات، وأتركها تجف تمامًا قبل البدء في البناء.
- تحديد ابعاد الفرن قبل البدء في وضع الطوب، من الضروري تحديد أبعاد الفرن. غالبًا ما تكون الأفران الحجرية دائرية الشكل، ولكن يمكنك اختيار أي تصميم يناسبك. يتم تحديد عرض وارتفاع القبة بناءً على الحجم الذي ترغب فيه. بعد ذلك، يمكنك استخدام الخشب لإنشاء قالب دائري يُستخدم كدليل لبناء القبة.
- بناء قاعدة الفرن بعد أن تجف القاعدة الخرسانية تمامًا، يمكنك البدء في بناء قاعدة الفرن باستخدام الطوب الحراري. ضع الطبقة الأولى من الطوب بشكل دائري مع استخدام الأسمنت المقاوم للحرارة لتثبيت الطوب في مكانه. احرص على ترك فتحات تهوية صغيرة في القاعدة لتسهيل دخول الهواء عند إشعال النار.
- بناء قبة الفرن بناء القبة هو الجزء الأكثر تحديًا في بناء الفرن الحجري. يجب أن يتم بناء القبة بشكل متناسق لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ داخل الفرن. تبدأ عملية البناء من الأسفل للأعلى، باستخدام الطوب الحراري والأسمنت المقاوم للحرارة. يُفضل استخدام قالب خشبي دائري في البداية لتوجيه بناء القبة والحفاظ على استدارتها. يتم وضع الطوب بشكل مائل قليلًا، ومع التقدم في البناء، تتقارب حواف الطوب تدريجيًا حتى تلتقي في قمة القبة.
- إنشاء فتحة الفرن او المدخنة بعد الانتهاء من بناء القبة، يجب أن تقوم بإنشاء فتحة أمامية للفرن ومدخنة لتصريف الدخان. الفتحة يجب أن تكون كافية لدخول وخروج الطعام بسهولة، ولكن ليست كبيرة جدًا حتى لا تفقد الحرارة بسهولة. أما المدخنة فتُبنى في الجزء العلوي الخلفي للفرن لضمان تدفق الدخان إلى الخارج بعيدًا عن مكان الطهي.
- عزل الفرن لزيادة فعالية الفرن، من المهم إضافة طبقة عزل حرارية. يمكن استخدام الطين أو الصوف الحراري لعزل الفرن من الخارج، ما يساعد في الحفاظ على درجة الحرارة لفترات أطول داخل القبة. يُفضل إضافة طبقة سميكة من العزل حول القبة لضمان أفضل النتائج.
- تشطيب الفرن بعد إكمال عملية البناء والعزل، يأتي دور التشطيب. يمكنك استخدام الجبس أو مواد أخرى لتغطية الطبقة الخارجية من الفرن وإعطائها مظهرًا جماليًا. من الممكن أيضًا تزيين الفرن بالحجارة أو البلاط ليصبح جزءًا من الديكور الخارجي لمنزلك.
- اختبار الفرن بعد الانتهاء من بناء الفرن، يجب أن تتركه يجف تمامًا لمدة لا تقل عن أسبوعين قبل إشعاله للمرة الأولى. بمجرد أن يجف، قم بإشعال نار صغيرة داخل الفرن تدريجيًا لعدة أيام. هذا سيساعد على التخلص من أي رطوبة داخل الطوب ويمنع التشققات. تأكد من عدم إشعال نار قوية في البداية، بل قم بزيادة الحرارة تدريجيًا.
تعليميات لاستخدام الفرن الحجري
استخدام الحطب الجاف تأكد من استخدام حطب جاف جيد النوعية للحصول على أفضل نتائج طهي وللحفاظ على الفرن من الرطوبة , التحكم في درجة الحرارة تعلم التحكم في درجة حرارة الفرن بناءً على نوع الطعام الذي تطهيه. يمكن استخدام باب معدني للتحكم في دخول الهواء وتنظيم الحرارة , تسخين الفرن قبل الطهي يجب تسخين الفرن لعدة ساعات قبل البدء في الطهي لضمان وصوله إلى درجة الحرارة المناسبة.